बेसन के लड्डू बनाते समय इन बातों का ध्यान रखें

आप दिए हुए सुझावों को ध्यान में रखते हुए लड्डू बनाएं आपके लड्डू बहुत अच्छे और स्वादिष्ट बनकर तैयार होंगे.

सुझाव

बेसन के लड्डू दानेदार नहीं बनते हैं ?

बेसन के लड्डू दानेदार बनाने के लिए मोटे बेसन की आवश्यकता होती है और तगार की भी.

तगार भी दो तरह की होती है - एक बूरा और दूसरी करारा.

बूरा बारीक तगार है और करारा तगार दानेदार होती है. लड्डू दानेदार बनाने के लिए बूरा और करारा दोनों को बराबर मात्रा में मिलाकर लड्डू के लिए उपयोग किया जाता है जिससे लड्डू दानेदार बनते हैं. अगर आप घर पर तगार बना रहे हैं तो फिर आप को बूरा और करारा की जरुरत नहीं है. आप सिर्फ अपनी बनाई हुई तगार मिला कर ही लड्डू बनाएं आपके लड्डू अच्छे दानेदार और स्वादिष्ट बन कर तैयार होंगे.

बेसन में गुठलियां पड़ जाती हैं ?

बेसन को लगातार चलाते हुए भूनें तो गुठले नहीं पड़ेंगे. अगर गुठले पड़ भी रहे हैं तो उन्हें कल्छी से दबाते हुए हटाते जाएं बिलकुल भी गुठलियां नहीं बनेंगी.

लड्डू खाते समय बेसन गले में चिपकता है ?

अगर बेसन कच्चा रह गया हो उसे सही से नहीं भूना गया हो, तभी वह खाते समय गले में चिपकता है. बेसन को धीमी आंच पर लगातर चलाते हुए तब तक भूनना होता है, जब तक की बेसन में से अच्छी खुश्बू न आ जाए और बेसन का कलर थोड़ा सा डार्क न हो जाए.

बेसन का कच्चापन भूनने पर भी नहीं जाता है ?

बेसन को धीमी आंच पर ही सेकना चाहिए. अगर आप बेसन को तेज आंच पर सेकते हैं तो बेसन कहीं से सिक जाता है और कहीं से कच्चा रह जाता है. इसलिए बेसन का स्वाद कच्चा लगता है.

लड्डू एकदम डार्क कलर के हो जाते हैं ?

बेसन के अच्छे से भून जाने पर गैस बंद कर दीजिए और उसके बाद भी बेसन को लगातर चलाते हुए पकाते रहें क्योंमि कढा़ई गरम है और अगर हम बेसन को चलाना छोड़ देंगे तो बेसन नीचे से डार्क हो जाएगा और जब हम इसे मिलाएंगे तो हमारे सारे लड्डू डार्क कलर के हो जाएंगे. इसलिए गैस बंद करने के बाद भी बेसन को लगातार चलाना बंद न करें.

भूना हुआ बेसन एकदम पतला क्यों हो जाता है ?

अगर गरम गरम भूने हुए बेसन में ही चीनी या तगार को डाल देते हैं तो यह घुल जाएगी और बेसन का मिश्रण पतला हो जाएगा, फिर इससे लड्डू नहीं बंध पाते हैं.

मिश्रण बिखर जाता है और लड्डू बंध नही पाते ?

अगर बेसन बहुत ज्यादा ठंडा हो गया हो और उसमें हम तगार मिला कर मिक्स करें तो मिश्रण अच्छे से नही बन पाता है और वह बिखर जाता है और लड्डू नहीं बन पाते हैं.

लड्डू बनने के बाद सख्त(हार्ड) हो जाते हैं ?

अगर गरम बेसन में तगार डाल कर मिक्स करें तो वह प्तला हो जाता है और फिर अगर हम उसे ठंडा होने के बाद उससे लड्डू बनाते हैं तो वो जम कर थोड़े हार्ड लड्डू बन जाते हैं. या फिर लड्डू बना कर इन्हें फ्रिज में रख दें तो भी यह हार्ड हो जाते हैं.

लड्डू का मिश्रण बिखर रहा है और लड्डू नहीं बंध पा रहे हों तो क्या करें ?

अगर मिश्रण को बहुत ज्यादा देर तक छोड़ दिया जाए और वह बहुत ठंडा हो जाए तब इसमें आप तगार मिला रहे हों या फिर तगार मिलाने के बाद उसे बहुत देर तक के लिए ऎसे ही छोड़ दिया हो और मिश्रण एकदम ठंडा हो गया हो. त्ब आप लड्डू बांधेंगे तो बंधते नहीं हैं और बिखरने लगते हैं. इसे ठीक करने के लिए मिश्रण में थोड़ा सा घी गरम करके मिक्स कर दीजिए तो वह ठीक हो जाएगा और लड्डू आसानी से बंध जाएंगे.

• लड्डू में पीला लकर लाने के लिए आप मिश्रण में खाने वाला पीला रंग मिला सकते हैं या आप इसमें बिलकुल थोडी़ सी हल्दी भी डाल सकते हैं. 250 ग्राम बेसन से लड्डू बनाने में ¼ छोटी चम्मच हल्दी डाल सकते हैं.
• लड्डू में ड्रायफ्रूट अगर भून कर डाले जाएं तो इससे लड्डू की शैल्फ लाइफ ज्यादा हो जाती है. ड्राय फ्रूट में नमी होती है अगर इन्हें भून लिया जाए तो इनकी नमी खत्म हो जाती है और इनका स्वाद भी बढ़ जाता है.
• नटमेग नहीं डालना चाहें तो नहीं डालें.

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